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Pasta con salsa de amaranto tipo boloñesa

Justo después de mudarnos, una noche se me ocurrió una receta de pasta con salsa de amaranto tipo boloñesa. Fue un éxito. La hemos repetido varias veces.

El amaranto es una planta muy de moda en la comunidad de la salud. 100 grs de amaranto contienen 14 grs de proteína así como el 62% del valor diario recomendado para el magnesio y el 42% para el hierro. Es un plato rico y nutritivo acompañado de pasta y algunas verduras. ¡Y aprobado por el peque! Aquí va:

Ingredientes

  •    250 gramos de pasta
  •    150 gramos de amaranto
  •     Aceite de oliva
  •     2 o 3 dientes de ajo
  •     2 cebollas medianas
  •     Una zanahoria
  •     Un pimiento rojo
  •     Media taza de guisantes
  •     2 o 3 latas de tomate en cubitos
  •     Un litro de caldo de verduras
  •     Levadura nutricional
  •     Sal, pimienta y orégano

Paso a paso

  1. Cortar en dados las verduras y calentar un poco de aceite de oliva en una sartén.
  2. Dora las cebollas en cubitos y el ajo.
  3. Una vez que las verduras estén blanditas, agrega las verduras restantes. Sal y pimienta. Revuelva bien.
  4. Agrega los tomates enlatados y el caldo. Deja que se cocine durante media hora a fuego medio/ bajo.
  5. Agrega el amaranto, más sal, pimienta y orégano. Deja que la salsa se cocine durante una hora.
  6. Cocina la pasta según las instrucciones.
  7. Una vez cocinada, escurre la pasta agregar un chorrito de aceite de oliva y mézclala con la salsa.
  8. Déjalo reposar un par de minutos antes de servir.

¡Qué aproveche!

 

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